雨轩股份董事长王峰连说5个“真好”，禾胜合创始人张枭高兴地竖起了大拇指⋯⋯是什么让原阳县预制菜龙头企业负责人如此振奋？

　　6月24日，中国工程院院士，大连工业大学食品学院教授、博士生导师，国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇带领高校“博士团”走进原阳县产业集聚区，详细了解企业发展情况，并为企业“把脉问诊”，现场解答企业在标准、技术等方面的难题，助力企业高质量发展。
　　寄语三味真厨，要发挥特色立足原阳服务全国
　　上午9时许，朱蓓薇院士一行抵达原阳产业集聚区。“这是我第一次来原阳，没想到交通如此便利。”对于即将开始的调研之旅，朱蓓薇院士显得兴致很高，“河南是农业大省，原阳预制菜产业基础又那么好，这次我带着团队来，就是想深入走访深度合作。”
　　调研团走访的第一站便是三味真厨，该公司自2019年在河南原阳建成投产后，借助集团内在前端布点越来越密的悦来悦喜便利店，一直走在预制菜生产、销售的前线。
　　记者随调研团走访时发现，该公司25000平方米的中央厨房除了为同一集团旗下便利店品牌悦来悦喜供应鸡肉卷、三明治、饭团等预制食品外，还为其他企业供应上述商品。
　　“我们对预制菜的产品定位是，为年轻人提供便捷。现在年轻人包括购物模式在内的所有生活方式，都在向方便靠拢，手机下单很快送达，方便才有吸引力。”三味真厨总经理王现飞介绍，预制菜一定不能烹饪过程很复杂，如果需要更复杂的烹饪方式才能吃到，对年轻人来说不现实。
　　三味真厨工作人员也表示，团队先后去过很多地方考察调研，发现人们的生活节奏越快，对于生活品质的追求越高，便利店的发展就会越来越好，所以看中了预制菜未来的发展潜力。
　　朱蓓薇院士对此表示了认可，她表示，通过参观走访发现，三味真厨的产品丰富、品种多样，而且具备河南特色，在品控、便利、快捷等方面做得比较好。
　　“企业在扩张中要稳扎稳打，坚持以市场为导向，未来可以朝个性化定制的方向努力。这样目标人群不仅是年轻白领，还可以把一部分高端人群、中老年人群囊括进来，有这样的高端产品引领，才不惧怕未来的产业竞争。”朱蓓薇说，三味真厨要发挥特色优势，立足原阳服务全国市场。
　　 把脉雨轩羊肉定级标准，现场开出良方
　　看到羊肉行业集中度低的机会，2016年，王峰在河南原阳成立雨轩股份，雨轩谐音“豫鲜”，是一家定位肉羊养殖、标准化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷链仓储物流和国际贸易于一体的肉类全产业链企业，公司希望开创高品质冷鲜羊肉品牌。
　　如今经过几年的探索，雨轩股份已经在牛羊肉调理、冷切产品中，形成了多个专业化的产品。这些产品已可以称为“即配”类预制菜，即将精细分割的羊肉搭配料包、辅料等，直接组装出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。围绕上述优势，雨轩股份将进一步对牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等进一步精细化加工，方便家庭烹调。
　　刚刚步入雨轩食品，一股羊肉串、羊杂汤特有的香气就吸引了大家，这是该公司特色产品之一，“我们现在为国内火锅连锁品牌做配送，很多单品都是畅销爆款。”王峰表示。
　　“羊肉很难走上家庭餐桌，一方面因为羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感觉，在家里做羊肉不好吃。”基于此，雨轩提出了“让菜刀生锈、让案板下岗”的口号。
　　不过尽管探索已久，王峰仍然有自己的困惑：“如何提高冷鲜肉的保质期？如何控制运输环境的微生物发酵？如何用数字化标准对羊肉进行定级分类？”
　　一连串的问题抛给博士团后，很快有了答案。“我们现在承接的国家‘十四五’课题，是对猪肉的定级标准进行研究，那实际上一些技术手段是通用的，比如低场核磁、CT技术断层扫描等，相信未来可以跟雨轩一起采集足够多的羊肉信息，让机器深度学习，从而开发出羊肉的标准化分级设备。”
　　听过这番答案后，王峰一连说了五个“真好”，并进一步追问：“朱院士和团队以后能经常来企业指导吗？”
　　朱蓓薇笑着说：“在原阳设立的院士工作站明天就要正式揭牌了，未来我们也希望能够与企业深度互动，因为二流的企业做品牌，一流的企业做标准，相信原阳的预制菜企业都会成为顶级的企业。”
　　观摩禾胜合火锅食材，建议要做好健康关键词
　　禾胜合创始人张枭与毛肚有很深的缘分。从业开始他就一直围绕毛肚做产品，从最初的高端火锅食材，到即将上市的自热牛杂汤、自热羊杂汤，禾胜合致力于带给消费者美味健康的食品。
　　“在注重火锅菜品质量的同时，禾胜合注重对毛肚等产品加工工艺的探索和研发，根据不同餐企定制化生产，满足消费者在口味喜好方面的多元需求。”张枭表示，禾胜合毛肚、黄喉、千层、鸭肠等在火锅店的热门单品，在商超渠道也非常受欢迎，其不逊色连锁火锅店的品质加上优惠的价格，很快吸引了消费者的购买。
　　“围绕我们的优势食材毛肚等牛副产品，我们将延伸羊杂汤、牛杂汤等预制菜新产品。”张枭说，从2021年下半年已经开始针对这两个产品进行调研和研发，研发团队购买、品尝了国内很多同类产品，研究其口味、品牌、产品形态、消费群体等，形成了完整的调研报告。
　　朱蓓薇在参观后表示，随着近些年居民生活水平的不断升高，人们的生活环境、生活方式都发生巨大变化，越来越多的人意识到健康的重要性，公司开发的预制菜产品要响应“三减”守稳健康线，做好多样化。
　　生产线获认可，勉励九豫全继续储备知识产权
　　九豫全位于原阳县产业集聚区，坐落于“郑州后花园，新乡南大门”，距县城核心区仅5分钟车程，厂区占地面积195亩，拥有50000平方米的现代化车间。
　　九豫全食品有限公司董事长、九多肉多品牌创始人杨书锋介绍，目前，九豫全主要是以畜禽肉类和蔬菜为原料，加工熟肉制品和系列配菜，实行集中加工、连锁配送的生产经营模式。生产车间配置有现代化装备生产线，实现了自动化和智能化。

　　在九豫全的现代化车间，可以看到九多肉多主打的几个系列产品，包括牛副类、猪副类、鸭副类、鸡副类、海鲜凉菜和休闲食品，其中招牌系列仍然是主打牛腱、猪头肉、麻油鸡、鸭脖等。整洁的生产环境获得调研团一致认可。
　　截至目前，九多肉多已拥有1000余家门店，年销售额超10亿元，其销售模式有直营店、加盟店、超市联营、互联网电商等。线下门店遍布河南省17个省辖市和济源示范区，2020年九多肉多开始着重发展省外市场，目前已辐射到江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽、湖北等省份。
　　据悉，九豫全还是农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业、省级酱卤肉制品工程技术研究中心、河南科技学院科研基地，并与河南农业大学联合建立了食品工程技术研发中心。
　　朱蓓薇表示，卤味食品的标准评判要依托工业化严格执行，而不能靠人工去定义，这样误差太大。“要让中国美食走向世界，就必须要储备有足够的知识产权，赋予食物以文化内涵，这才是龙头企业要做的事儿。”
　　【链接】调研企业简介
　　1.河南九豫全食品有限公司：2016年2月在原阳注册成立，坐落于原阳县产业集聚区。是一家集农副产品深加工、冷链配送、连锁经营一体化的生产经营企业，是原阳预制菜生产基地之一，涵盖牛猪鸡鸭水产品蔬菜六大类一百多个品种，融深加工、冷链配送和销售为一体的预制菜酱卤肉制品专业企业，注册品牌“九多肉多”。
　　2.河南禾胜合食品有限公司：是一家专业研发、生产、销售“高净品”火锅专用毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、鹅肠等系列产品的大型食品企业。2014年12月开工建设，2016年6月正式投产，生产车间15000平方米，拥有自主研发生产线8条和标准化冷库6座，具备15000吨的年加工能力和2000吨的储存能力。
　　3.新乡市雨轩清真食品股份有限公司：注册成立于2016年11月，位于原阳县中央厨房产业园区，总投资3.8亿元，占地150亩。现已发展成为集农业养殖、生鲜屠宰及牛羊肉深加工、冷链仓储保税仓、优质草畜交易、国际贸易等五个板块于一体的肉类全产业链农业产业化公司。
　　4.河南省三味真厨食品有限公司：现产业园建设项目总建设用地430.99亩，拥有员工400余人，产业结构涉及预制菜、速冻面点净菜生产加工。公司创立于2016年11月，2019年中央厨房正式投产，2020年6月冷库动工投建，今年5月速冻面点项目、预制菜项目开始动工投建。